Kruidentuintje

Zomersalade met watermeloen en spekjes

 

Het is lekker zomers in ons landje! tropisch wel te noemen...

Met deze warmte eten wij graag iets lekker verfrissends, voedzaam en vooral lekker. Deze makkelijke zomersalade doet het bij iedereen goed, gezellig bij de barbecue maar met een kleine toevoeging ook een geweldige maaltijd. Al zeggen we het zelf...

 

Ingrediënten zomersalade:

 

- watermeloen
- wilde perzikken
- verse munt

- kerstomaatjes
- rode uit
- fetakaas 
- gerookt spek (mogen uiteraard spekblokjes zijn)

Verhouding tussen meloen, perzik en tomaatjes is ongeveer gelijk, ui, feta, spek en munt naar smaak

 

Dressing: (mix ingrediënten in een schaaltje)

- 3 eetlepels balsamico azijn

- 2 eetlepels blauwe bessen stroop (appelstroop mag ook)

- 1 theelepel sherryazijn

- snufje chili kruiden

- snufje peper en zout

- 2 eetlepels olijfolie

 

 

Bereiding:

Snij de perzik in partjes, de tomaatjes doormidden en de rode ui in ringen. Voor het oog is het het mooiste om van de watermeloen bolletjes uit te steken. (bijvoorbeeld met een kleine ijslepel) blokjes watermeloen kan uiteraard ook als je niet het juiste materiaal voorhanden hebt. Hussel het geheel voorzichtig door elkaar en voeg de dressing eraan toe. (ook het watermeloen vocht kun je gerust toevoegen)

 

Bak het spek krokant en voeg deze lauwwarm aan de salade toe. de Fetablokjes op het laatst zodat deze niet verkleuren. Om het af te maken hak je de munt en strooi je deze rijkelijk over de salade.

 

Wil je er een volledige maaltijdsalade van maken. Serveer er dan Quinoa bij. Kook kort met een beetje zout. Meng de Quinoa met wat verse munt en als je het het is verse dille erdoor ook heerlijk. breng op smaak met peper en een beetje olijfolie. 

Meng de Quinoa niet met de salade maar serveer de Quinoa en daarop schepje de salade met dressing. 

 

Smakelijk eten!